การสังเคราะห์และการสลายโปรตีนมีความสำคัญ

ต่อการทำงานระดับเซลล์และอวัยวะทั้งหมด อย่างไรก็ตาม กระบวนการเมแทบอลิซึมเหล่านี้ภายใน ตับ มีความหมายกว้างกว่านั้น ในฐานะอวัยวะสังเคราะห์โปรตีน ตับมีหน้าที่รับผิดชอบ 85–90% ของปริมาณโปรตีนที่หมุนเวียน อัลบูมินเป็นโปรตีนที่หลั่งออกมามากที่สุด โดยคิดเป็น 55% ของโปรตีนในพลาสมาทั้งหมดโดยเฉลี่ย โปรตีนนี้จำเป็นต่อการรักษาปริมาตรของเลือดและมีหน้าที่เป็นพาหะในการขนส่งโมเลกุลที่สำคัญ