พัฒนาการชา

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคนิคต่างๆ ในการแปรรูปชาและชารูปแบบต่างๆ ได้รับการพัฒนาขึ้น ในสมัยราชวงศ์ถัง ชาถูกนึ่ง จากนั้นบดและปั้นเป็นเค้ก[33]ในขณะที่ในราชวงศ์ซ่งชาใบหลวมได้รับการพัฒนาและเป็นที่นิยม ในสมัยราชวงศ์หยวนและหมิงใบชาที่ยังไม่ได้ออกซิไดซ์จะถูกกวนในกระทะร้อนที่แห้งก่อน จากนั้นจึงรีดและผึ่งให้แห้ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่หยุด ชา กระบวนการ ออกซิเดชันที่จะทำให้ใบชากลายเป็นสีเข้ม จึงทำให้ชายังคงเป็นสีเขียว ในศตวรรษที่ 15 ชาอู่หลงซึ่งใบได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์บางส่วนก่อนที่จะถูกทำให้ร้อนในกระทะได้รับการพัฒนา [30]อย่างไรก็ตาม รสนิยมแบบตะวันตกชอบชาดำ ที่ออกซิไดซ์อย่างเต็มที่ และใบก็ได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์ต่อไปได้ ชาเหลืองเป็นการค้นพบโดยบังเอิญในการผลิตชาเขียวในสมัยราชวงศ์หมิง เมื่อการปฏิบัติที่ประมาทเลินเล่อทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างออกไป

โพสต์โดย : ภัทรานิษฐ์ เมื่อ 30 ก.ย. 2565 17:00:02 น. อ่าน 161 ตอบ 0